潜伏期間は10～20時間で成人の場合は発熱、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現われるが下痢を主とすることもある。
普通1週間程で回復するが重症の場合はショック状態になる事もある。
サルモネラ菌は患者や保菌者の糞便中に排出されるほか犬、猫なども保菌動物になる。
鼠、ゴキブリは菌を排出するだけでなく運搬もするので食品は汚染しないよう保管する。